鱼汤的做法,鱼汤的做法大全
鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。
鱼头豆腐汤
主料:鱼头400g、嫩豆腐400g
辅料:油适量、盐适量、味精适量
步骤:
1、准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
2、将洗净的鱼头沥干水分,
3、起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
4、煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水,
5、等汤奶白色了放适量的盐,
6、适量的味精,煮2、3分钟就可以起锅了。
小贴士
1、熬汤时间长,一定要20—30分钟左右,才能看到奶白色,
2、要等到熬出奶白色后再放盐,这样就没有问题了,
3、煎鱼头的油温可一定要高一些,看看油的表面起烟了,这样的温度也就差不多了,
4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。
时蔬香菇鲫鱼汤
主料:鲫鱼1条、香菇150g
辅料:油适量、盐适量、姜适量、荷兰豆适量、嫩玉米适量、胡椒粉适量
步骤:
1、备鲫鱼,香菇,荷兰豆,嫩玉米。
2、热锅加油,下姜爆香,再将处理干净的鲫鱼下锅。
3、另起汤锅,加水煮开,将煎好的鲫鱼转下汤锅。
4、加入葱姜同煮至出味。
5、大火煮开,催煮至汤底浓鲜。
6、另将香菇及荷兰豆嫩玉米改刀,再用细盐水泡制。
7、将煮好的鲫鱼过滤至出锅。
8、将泡洗好的香菇下锅。
9、加适量细盐,煮至香菇熟透。
10、再将荷兰玉及嫩玉米下锅同煮。
11、煮好后,加适量胡椒粉提味即可。
12、出锅后上桌享用。
小贴士
鲫鱼洗净后,用细盐擦洗鱼身,过五分钟左右后再冲洗掉,再沥好鱼身表面水份后,下锅煎不会粘锅哦。
百合木耳鲫鱼汤
主料:鲫鱼1条
辅料:油适量、盐适量、姜适量、黑木耳适量、百合适量
步骤:
1、备料鲫鱼,木耳,百合。
2、热锅加油,下姜爆香。
3、将鲫鱼洗净沥水抹细盐再冲洗后下锅。
4、煎至鱼块微有焦皮。
5、另起锅加水煮开。
6、将煎好的鱼下汤锅。
7、木耳及百合分别用清水泡洗干净备用。
8、汤锅里大火煮至汤底大开,然后继续大火催至汤底浓鲜。
9、再转小火煮至鱼出味。
10、煮好鱼汤后,将鱼骨鱼刺鱼肉过滤出不要。
11、鱼汤回锅,煮开,下百合。
12、再下木耳继续开煮。
13、加入适量细盐调汤底味。
14、即可成一款鲜香的百合木耳环鲫鱼汤了。
小贴士
要是有葱,加点葱味儿更加鲜美。
按个人喜好可以添加胡椒粉哦。
萝卜芹菜鲫鱼汤
主料:萝卜550g、鲫鱼350g
辅料:意大利纯橄榄油适量、芹菜适量、生姜适量、清水适量
步骤:
1、食材:鲫鱼、萝卜和芹菜。
2、将适量洗净拍松的生姜放入煮锅中,一次性加足适量的清水。
3、盖锅盖,大火烧开。
4、烧水期间,将萝卜洗净,去皮,切块。
5、芹菜洗净,切段。
6、热锅冷油。
7、放入择洗干净的鲫鱼。
8、煎至双面金黄,关火。
9、将鲫鱼放入煮锅中。
10、放入萝卜。
11、盖锅盖,大火烧开。
12、转小火煮45分钟。
13、揭盖,放入芹菜段。
14、放入适量的鸡粉调味,即可关火。
15、撒入适量的胡椒粉,让汤汁更美味。
小贴士
煎鱼是一定要热锅冷油,这样鱼皮才不会粘锅底。
营养价值
1、强身健体药膳。此方有扶正益气之功效。
【处方】参枣芪精粥:人参3克、黄芪10克、黄精5克、红枣(去核)5枚、粳米100克,将前3味药放入沙锅内,加水适量,煎成汤,去渣取汤,放入淘干净的粳米和红枣,入沙锅内,如汤液过少,再加入少量清水,煮成稀粥,加入红糖适量拌匀,即可服用,连服半月以上。
2、健脑益智药膳。此方有益智健脑补心功效,使人反应灵敏、思维敏捷、精神饱满。
【处方】虫草山药牛髓汤:冬虫夏草2克(或1克)、山药10克、蜜汁红莲10克、柏子仁10克、牛髓适量。除冬虫夏草之外,将其他4味药一同放入沙锅内,加水适量,煎煮30分钟即可励志网http://wWw.qqZf.cN/。将冬虫夏草洗干净,放入碗中,加水适量放入蒸锅内隔水蒸20分,与前面药液兑服。连服半月以上。
3、美容养颜药膳。此方有滋阴养颜、补血滋润之功效,适宜女性。
【处方】青蒿甲鱼汤:青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛,去内脏,保留骨),将前3味药放入沙锅内,加水适量,煎汤,去渣留液,再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮,如药液过少,再加适量清水,约煎半小时后,温度略低时加入蜂蜜即可,连服半月以上。
4、消除疲倦药膳。此方能育阴柔肝养筋,消除疲劳,促进体力恢复,缓解精神紧张。
【处方】芡实番茄蜂蜜大枣饮:芡实10克、番茄30克、蜂蜜适量、大枣(去核)6枚,将芡实、红枣蒸熟,研成泥末;将番茄捣成汁,用蜂蜜调匀即可服用,宜长期服用。
去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些!
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