鱼汤的做法，鱼汤的做法大全
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
鱼头豆腐汤
主料：鱼头400g、嫩豆腐400g
辅料：油适量、盐适量、味精适量
步骤：
1、准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
2、将洗净的鱼头沥干水分，
3、起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
4、煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，
5、等汤奶白色了放适量的盐，
6、适量的味精，煮2、3分钟就可以起锅了。
小贴士
1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色，
2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了，
3、煎鱼头的油温可一定要高一些，看看油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了，
4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。
时蔬香菇鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条、香菇150g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、荷兰豆适量、嫩玉米适量、胡椒粉适量
步骤：
1、备鲫鱼，香菇，荷兰豆，嫩玉米。
2、热锅加油，下姜爆香，再将处理干净的鲫鱼下锅。
3、另起汤锅，加水煮开，将煎好的鲫鱼转下汤锅。
4、加入葱姜同煮至出味。
5、大火煮开，催煮至汤底浓鲜。
6、另将香菇及荷兰豆嫩玉米改刀，再用细盐水泡制。
7、将煮好的鲫鱼过滤至出锅。
8、将泡洗好的香菇下锅。
9、加适量细盐，煮至香菇熟透。
10、再将荷兰玉及嫩玉米下锅同煮。
11、煮好后，加适量胡椒粉提味即可。
12、出锅后上桌享用。
小贴士
鲫鱼洗净后，用细盐擦洗鱼身，过五分钟左右后再冲洗掉，再沥好鱼身表面水份后，下锅煎不会粘锅哦。
百合木耳鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条
辅料：油适量、盐适量、姜适量、黑木耳适量、百合适量
步骤：
1、备料鲫鱼，木耳，百合。
2、热锅加油，下姜爆香。
3、将鲫鱼洗净沥水抹细盐再冲洗后下锅。
4、煎至鱼块微有焦皮。
5、另起锅加水煮开。
6、将煎好的鱼下汤锅。
7、木耳及百合分别用清水泡洗干净备用。
8、汤锅里大火煮至汤底大开，然后继续大火催至汤底浓鲜。
9、再转小火煮至鱼出味。
10、煮好鱼汤后，将鱼骨鱼刺鱼肉过滤出不要。
11、鱼汤回锅，煮开，下百合。
12、再下木耳继续开煮。
13、加入适量细盐调汤底味。
14、即可成一款鲜香的百合木耳环鲫鱼汤了。
小贴士
要是有葱，加点葱味儿更加鲜美。
按个人喜好可以添加胡椒粉哦。
萝卜芹菜鲫鱼汤
主料：萝卜550g、鲫鱼350g
辅料：意大利纯橄榄油适量、芹菜适量、生姜适量、清水适量
步骤：
1、食材：鲫鱼、萝卜和芹菜。
2、将适量洗净拍松的生姜放入煮锅中，一次性加足适量的清水。
3、盖锅盖，大火烧开。
4、烧水期间，将萝卜洗净，去皮，切块。
5、芹菜洗净，切段。
6、热锅冷油。
7、放入择洗干净的鲫鱼。
8、煎至双面金黄，关火。
9、将鲫鱼放入煮锅中。
10、放入萝卜。
11、盖锅盖，大火烧开。
12、转小火煮45分钟。
13、揭盖，放入芹菜段。
14、放入适量的鸡粉调味，即可关火。
15、撒入适量的胡椒粉，让汤汁更美味。
小贴士
煎鱼是一定要热锅冷油，这样鱼皮才不会粘锅底。
营养价值
1、强身健体药膳。此方有扶正益气之功效。
【处方】参枣芪精粥：人参3克、黄芪10克、黄精5克、红枣（去核）5枚、粳米100克，将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎成汤，去渣取汤，放入淘干净的粳米和红枣，入沙锅内，如汤液过少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入红糖适量拌匀，即可服用，连服半月以上。
2、健脑益智药膳。此方有益智健脑补心功效，使人反应灵敏、思维敏捷、精神饱满。
【处方】虫草山药牛髓汤：冬虫夏草2克（或1克）、山药10克、蜜汁红莲10克、柏子仁10克、牛髓适量。除冬虫夏草之外，将其他4味药一同放入沙锅内，加水适量，煎煮30分钟即可励志网http://wWw.qqZf.cN/。将冬虫夏草洗干净，放入碗中，加水适量放入蒸锅内隔水蒸20分，与前面药液兑服。连服半月以上。
3、美容养颜药膳。此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。
【处方】青蒿甲鱼汤：青蒿10克、干桃花10克（鲜花更好）、黄芪10克、甲鱼200克（去毛，去内脏，保留骨），将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。
4、消除疲倦药膳。此方能育阴柔肝养筋，消除疲劳，促进体力恢复，缓解精神紧张。
【处方】芡实番茄蜂蜜大枣饮：芡实10克、番茄30克、蜂蜜适量、大枣（去核）6枚，将芡实、红枣蒸熟，研成泥末；将番茄捣成汁，用蜂蜜调匀即可服用，宜长期服用。
去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
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