爆炒腰花

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

爆炒腰花

做法一

食材：

主料：猪腰子（350克）

辅料：荸荠（70克）

调料：大葱（10克）大蒜（10克）姜（10克）酱油（10克）白砂糖（5克）白醋（10克）淀粉（蚕豆）（5克）胡椒粉（2克）香油（5克）花椒（2克）花生油（40克）

步骤：

1、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

2、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2、5厘米的腰花块。

3、马蹄（荸荠）切片。

4、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6、锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

做法二

主料：猪腰300克

辅料：尖椒1个、红尖椒1个

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤：

1、腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

2、泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；

3、热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；

4、锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

腰花去味

猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：

1、一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

2、必须经过焯烫的步骤。

3、料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

适宜人群

孕妇可适当吃猪腰。