炸春卷

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一种油炸食物,春卷是汉族传统节日食品,流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

炸春卷的做法一

材料

主料:大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克、素半边鸡30克、涨发后香菇40克

辅料:香油(麻油)少许

步骤:

1、扁尖笋以天目山生长的最好。先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段。

2、大白菜洗净切丝。香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝。素半边鸡切成细丝。

3、起锅,锅中加入少许精制油,分别投入大白菜丝,香菇丝,扁尖笋丝,素鸡丝一起翻炒,火要大炒菜动作要快,这样炒出的菜才会具有菜的清香味,等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。

4、待炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5、起锅,锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱,本人就不喜欢,喜欢吃原汁原味。

炸春卷的做法二

材料:豆芽菜、韭菜、里脊肉、香干、胡萝卜、水淀粉、春卷饼皮

步骤:

1、洗净所有食材,香干切片或切丁均可,胡萝卜刨丝,韭菜切段,里脊肉切丝并用料酒生抽和少许糖稍微腌渍一会。

2、取少许淀粉,加水调和备用。

3、锅内热油,下里脊肉翻炒至断生,盛出备用。

4、另起一锅,热少许油,倒入豆芽翻炒。

5、炒一会豆芽稍稍软化出汁,倒入胡萝卜丝、韭菜、香干继续翻炒。

6、最后放肉丝炒两下,加入鱼露(没有鱼露用盐也可以)、味精,倒入事先调和好的水淀粉勾芡。

7、准备好春卷饼皮。事先一张一张分好,对折再对折,呈三角形方便取用。

8、拿一张饼皮,取适量刚才炒好的春卷馅儿,用饼皮卷裹起来。

9、取适量淀粉,加一点点水,淀粉呈糊状,包裹饼皮的时候涂一点上去封口。

10、锅内热大量油,将春卷入锅油炸。不断翻动春卷,炸至表面变成金黄色即可。

小贴士

春卷馅儿炒好以后装盘的时候,用一个大盆,里面倒扣一个干净的小盆,这样装盘后可以有效沥干容易出水的豆芽汁儿,包春卷的时候也不容易破皮。

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