鸭蛋的腌制方法

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食物是很常见的,人体离不开食物补充的能量,因此在日常生活中,对食物选择的时候,也是要对食物进行很好了解,这样对食物吃的时候,也是能够放心进行选择,那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都是对人体蛋白质、脂肪补充很好食物,他们在制作方法上,都是有着很大不同,那鸭蛋的腌制方法如何呢?

五香咸鸭蛋

主料:鸭蛋10个

调料:食盐200克、八角10克、桂皮10克、干辣椒10个、水2000毫升、鲜花椒10克、香叶10片

步骤:

1、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中,冲入2000ML热开水,用筷子搅拌至盐融化。

2、等到热的五香料水完全冷却,倒入100ML白酒。

3、将鸭蛋清洗干净,用布擦干,将蛋浸入五香盐水中。

4、盖上几层保鲜膜,用绳子扎进,放阴凉处1个月。

5、一个月后,取出来,洗干净,或蒸着吃或煮着吃,非常的美味。

烹饪技巧

1、盐水饱和的确认,盐如果加入太多,达到饱和状态了的话,多出来的盐会沉淀在底部,无法再融化。将蛋投入盐水中,如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是,蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。

2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。不够密封的话,蛋也不会很香了。

3、放白酒是增香出油的关键哦,所以一定要放,还可以适当多放点。

流油金黄咸鸭蛋

主料:鸭蛋(5个)

调料:八角(适量)花椒(适量)盐(适量)二锅头(适量)

步骤:

1、鸭蛋洗净擦干,用二锅头涂抹蛋身,放在阴凉通风处风干

2、八角花椒洗净

3、取干净无油的锅,坐锅烧水,下八角、花椒煮沸,乘热下盐,至饱和食盐水

4、水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出,将鸭蛋和水装入瓶子中密封,放置在阴凉处40天以上

5、将腌好的鸭蛋取出,洗净表面盐水

6、入蒸锅,大火蒸15分钟

7、将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却

8、对半切开,即可食用

小窍门:

1、高度白酒,是鸭蛋出油的关键

2、饱和食盐水是保证鸭蛋不坏的关键,在滚水中成饱和更安全

3、香料的不用太复杂,八角、花椒即可

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