螃蟹

螃蟹

关于螃蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

关于吃螃蟹的步骤

由于螃蟹比较贵，所以平时难得品尝，也不知吃蟹还有许多讲究。今天看到报上登出“吃蟹实战9大步骤”，觉得很新奇，原来我们只知道蟹肺部分不吃，其实还有蟹胃和蟹心也不吃。抄出来供大家吃蟹时参考：

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分，把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。不要吮破那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4、蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把蟹身掰成两半，可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的把蟹腿中段的肉捅出来。

9、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

关于螃蟹的美文（一） 秋凉把酒论蟹肥

金秋之时都是沉醉蟹香的时节，配上一壶陈年花雕，温热，又或是来瓶桃红汽泡酒，冰冻，总之不能让蟹儿自个儿孤独了。

熬过酷热的夏天，秋天不仅送来了凉意，还让人不期然念叨起菊黄蟹肥这事儿。

从前这大闸蟹，所受的赞颂可真不少，那立于无数诗词之上的架势，让人吃起来也得沐浴更衣，备齐工具。当金黄的蟹儿上桌的时候，你得感恩赞扬一番才能动手，细细吮食，除了不可剩下一丝蟹肉膏黄，还得把壳儿保留完整，才是会吃的高手。

或许这就是大闸蟹独特之处吧，要不也不会惹得这么多文人骚客为之大费笔墨了。但有时这也是个烦事儿，这10年来所吃过的大闸蟹，即便是铁关系从阳澄湖弄回来的，也找不回那些与记忆相符的味道了。

太执著于阳澄湖这仨字，可能吃到的只是在阳澄湖里洗了下澡的外产蟹，那又何必呢？

现今发达的经济，瞬间就消化了阳澄湖的产量，聪明的商人转移到其他湖区养殖。诚实者仍以螺丝水草喂养以求保证风味，敢于注明自己的产地；奸诈者添用各种合成物以求快成，运到阳澄湖洗个澡就以次充好。

不知是否牙口不好，这两年越来越淡意于尝吃原只大闸蟹，反倒是对蟹粉、秃黄油这些衍生产品感兴趣。当然，这要在供应商可靠的基础上，这是前提。要不然那些用死蟹、差蟹做的，想想就倒胃口了。

蟹粉小笼、蟹粉豆腐甚至是蟹粉冬瓜这类菜，将螃蟹的精华与其他食材配搭，浓淡相衡，自有另一番风味，比之苦苦地剥壳吃肉，那大口大口地啖吃，有一种豪迈的快感。

如果说蟹粉是奢侈品的话，那只能算是LV级别的，只有秃黄油才能配得上爱马仕这等级。只要蟹黄和蟹膏，用慢火炒制，用花雕提香，制成品上溢满金黄金黄的一层蟹油。煮一锅晚季的丝苗米饭，淋上秃黄油，还有上等头抽，一拌，还没见过只吃一碗就够的主儿。那叫一个浓香悠长，甘香馥郁啊，即便小小一罐就要价数百，也觉值了。

九月团脐十月尖，不管你喜欢原只剥吃，又或如我偏爱现成，金秋之时都是沉醉蟹香的时节，配上一壶陈年花雕，温热，又或是来瓶桃红汽泡酒，冰冻，总之不能让蟹儿自个儿孤独了。